Descripción
Está cayendo en desuso por las nuevas modas en alimentación pero con ellas se hacen muchos platos como las migas de sémola, el cuscús oriental y siendo la base de las pastas secas de la cocina italiana.
Las cualidades nutricionales de la sémola de trigo son indudables. Rica en hidratos de carbono, aportan energía de disponibilidad inmediata, que se acumula menos en el organismo que las grasas.
Además, el endospermo y el germen de trigo tienen un alto contenido en proteínas, aunque carecen de ciertos aminoácidos por lo que deben asociarse con legumbres o carnes para que la dieta sea equilibrada, como suele hacerse de forma tradicional.
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