Descripción
En ensaladas, guisos u otras formas de preparación, sus propiedades son abundantes y los valores nutricionales pueden variar.
Las lentejas son ricas en ácido fólico, hierro, potasio y magnesio. El ácido fólico y el hierro son importantes para prevenir anemias, y son particularmente importantes en mujeres embarazadas. El potasio y el magnesio son sustanciales para las funciones del sistema nervioso y el músculo. También son naturalmente bajas en sodio.
Las lentejas son de gran relevancia para la salud por su valor energético. Liberan energía de manera paulatina y facilitan su administración. Lo más positivo es que reduce los niveles de azúcar en sangre y es un antioxidante natural.
Concretamente, la verdina contiene menos almidón y es menos harinácea, con una finísima piel, con lo que queda más suelta y no espesa tanto los caldos.
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